V-ปัง (Allergen-free bread) ขนมปังปราศจากกลูเตน นม และไข่

ผู้บริโภคในปัจจุบันมีอาการแพ้อาหารมากขึ้น ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์ขนมปังมีส่วนประกอบที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ เช่น กลูเตนจากฟลาวสาลี และโปรตีนนมจากผลิตภัณฑ์นม เป็นต้น ส่วนประกอบเหล่านี้มีความสำคัญต่อทั้งสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และโครงสร้างอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังให้ปราศจากกลูเตนและผลิตภัณฑ์นมโดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ภายในประเทศ นอกจากจะช่วยเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคแล้ว ยังสามารถส่งเสริมผลผลิตทางการเกษตรและความสามารถในการผลิตหรือแปรรูปเพื่อส่งออกได้อีกด้วย ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติได้พัฒนาสูตรแป้งพรีมิกซ์สำหรับเตรียมขนมปังปราศจากกลูเตนและส่วนผสมจากนมและไข่ ประกอบด้วยสตาร์ชธรรมชาติ ฟลาวธรรมชาติ สตาร์ชดัดแปร และวัตถุดิบธรรมชาติ จำพวกสารอิมัลซิไฟเออร์ สารไฮโดรคอลลอยด์ในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่มีปัญหาแพ้กลูเตน ผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ รวมถึงความต้องการของผู้ประกอบการที่ต้องการพัฒนาผลิตผลิตภัณฑ์พรีมิกซ์เพื่อจำหน่ายเชิงพาณิชย์