ผู้วิจัย

ญาณี ศรีมารุต/ยุวเรศ มลิลา/วีระพงษ์ วรประโยชน์

ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

อุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อปลา เช่น ลูกชิ้นปลา หรือซูริมิ มีน้ำต้มเนื้อปลาซึ่งจัดเป็นของเสียที่ต้องกำจัดในแต่ละวันในปริมาณมาก อย่างไรก็ตามโรงงานแปรรูปเนื้อปลาเห็นว่าน้ำดังกล่าวเป็นเพียงผลพลอยได้ ทำให้คุณภาพสี กลิ่น รสชาติของน้ำต้มเนื้อปลา/ลูกชิ้นแปรปรวนไปตามแต่ละล็อตการผลิต อีกทั้ง เชื้อจุลินทรีย์สามารถใช้สารอินทรีย์ในน้ำส่วนนี้ในการเจริญได้ ทำให้ต้องจัดเก็บที่อุณหภูมิห้องเย็นเพื่อลดการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งจำเป็นต้องใช้พื้นที่จัดเก็บและใช้พลังงานในการทำความเย็นซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายที่ผู้ประกอบการต้องรับต้นทุนเพิ่มเติม เพื่อแก้ปัญหาดังกล่าว คณะผู้วิจัยจึงได้พัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำซุปปลาเข้มข้นจากน้ำต้มเนื้อปลา/น้ำต้มลูกชิ้นปลา ที่สามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง ลดพื้นที่การจัดเก็บ และมีคุณภาพสม่ำเสมอ เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับวัสดุเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อปลา กลุ่มลูกชิ้นปลา และซูริมิ และเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค

คุณสมบัติและจุดเด่นเทคโนโลยี

• ต้นแบบผลิตภัณฑ์น้ำซุปเข้มข้น สามารถนำไปเจือจางกับน้ำเพื่อใช้ประกอบอาหาร หรือนำไปใช้ปรุงอาหาร เพื่อเพิ่มกลิ่นรสให้กับอาหารกลุ่มแกงจืด
• ต้นแบบผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็น clean label (ไม่มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ต้องแสดงบนฉลาก)
• สามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิปกติ ช่วยลดพื้นที่และพลังงานในการจัดเก็บเนื่องจากปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่ลดลง

สถานภาพทรัพย์สินทางปัญญา

ความลับทางการค้า 2 เรื่อง

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบระดับภาคสนาม

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ เพื่อผลิตและจำหน่ายเชิงพาณิชย์