โครงงานเรื่องการใช้เหง้าข่าเพื่อคงความสดของปลา มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของ เหง้าข่าในการคงความสดของปลา ผลการศึกษาพบว่าการทดสอบเหง้าข่าในการความสดของปลาสามารถ อยู่ได้ 11 วัน และ การทดสอบสารฟอร์มาลีนในการคงความสดของปลาสามารถอยู่ได้ 13 วัน ดั้งนั้นจึงสรุปได้ว่าสารฟอร์มาลีนสามารถคงความสดของปลาไดน้ านกว่าเหง้าข่า 2วัน