เครื่องดื่มเยลลี่โปรตีนสูงเสริมแคลเซียม (M-Pro Jelly drink)

เครื่องดื่มประเภทที่ให้โปรตีนสูง (high protein) มีแนวโน้มเติบโตขึ้น เนื่องมาจากพฤติกรรมที่ใส่ใจสุขภาพของผู้บริโภคและกระแสความนิยมบริโภคโปรตีนทางเลือกจากพืช การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนสูงชนิดเจลจากโปรตีนพืชจึงเป็นการเพิ่มความหลากหลายของสินค้า ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยโปรตีนได้อย่างสะดวก 

เครื่องดื่มโปรตีนที่สามารถระบุ “โปรตีนสูง” ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 182 ยังมีความท้าทายในด้านกระบวนการผลิต เนื่องจากกระบวนการผลิตอาหารหรือเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุปิดสนิทจำเป็นต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อโดยการให้ความร้อน ทั้งผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรซ์หรือสเตอริไลซ์ แต่การให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อนี้ทำให้โปรตีนเสียสภาพธรรมชาติ เกิดการแยกชั้น ส่งผลให้เครื่องดื่มไม่น่ารับประทาน โดยการตกตะกอนแยกชั้นจะมากขึ้นตามความเข้มข้นของโปรตีน

นอกจากนี้เครื่องดื่มที่มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบมักทำจากนมวัวหรือใช้โปรตีนจากนมวัวเป็นส่วนประกอบ ซึ่งมีปริมาณแคลเซียมค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับโปรตีนพืช ดังนั้นการเสริมแคลเซียมในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเยลลี่โปรตีนสูงซึ่งผลิตจากโปรตีนพืชให้ใกล้เคียงกับน้ำนมจึงถือเป็นนวัตกรรมของผลิตภัณฑ์พร้อมดื่มโปรตีนสูงชนิดเจลจากโปรตีนพืชที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์พร้อมดื่มจากโปรตีนพืชทั่วไปในท้องตลาด

คุณสมบัติและจุดเด่นของเทคโนโลยี

• มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าร้อยละ 20 ของปริมาณโปรตีนที่แนะนำให้บริโภคต่อวันสำหรับคนไทยอายุ 6 ปีขึ้นไป
• เสริมแคลเซียมได้ถึงร้อยละ 10 ของปริมาณแคลเซียมที่แนะนำให้บริโภคต่อวันสำหรับคนไทยอายุ 6 ปีขึ้นไป 
• ใช้โปรตีนจากพืชเป็นส่วนประกอบหลัก

สถานภาพทรัพย์สินทางปัญญา
คำขอรับอนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003002428 เรื่อง องค์ประกอบของเครื่องดื่มโปรตีนชนิดเจลจากโปรตีนพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง วันที่ยื่น  25 กันยายน 2563

สถานภาพของผลงานวิจัย
ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

ความร่วมมือที่เสาะหา
เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ/ ผู้ร่วมทดสอบตลาด ผู้ร่วมวิจัยและพัฒนาเพื่อการผลิตในระดับ Pilot และระดับอุตสาหกรรม

นักวิจัย
ดร. ศิริกาญจน์ วิเศษสุวรรณภูมิ และคณะ
ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ (MTEC)
สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.)