น้ำมันพืชที่นำมาปรุงอาหารมีด้วยกันสองชนิดคือ น้ำมันจากสัตว์ และน้ำมันพืช โดยน้ำมันจากสัตว์ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเป็นหลัก ส่วนน้ำมันพืช มีทั้งกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเป็นองค์ประกอบ

ปัจจุบันมีการนำพืชมาผลิตเป็นน้ำมันปรุงอาหารมากกว่าน้ำมันจากสัตว์เนื่องจากหาง่ายกว่า การผลิตน้ำมันพืชแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ

1. การผลิตน้ำมันพืชโดยผ่านกรรมวิธี ใช้สารเคมีเป็นตัวทำละลายสกัดน้ำมันจากเมล็ดพืช
2. การผลิตน้ำมันโดยวิธีธรรมชาติ ทำได้หลายวิธีเช่น การหมัก การเคี่ยว การบีบอัด

แต่น้ำมันในท้องตลาดนั้นมีหลายชนิด ดังนั้น ก่อนเลือกซื้อควรดูด้วยว่า น้ำมันเหล่านั้นเหมาะที่จะนำไปปรุงอาหารประเภทใด การนำอาหารไปทอดหรือผัดนั้น ควรใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง ไม่เช่นนั้นจะก่อให้เกิดควันมากซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย

มาดูกันว่าน้ำมันแต่ละชนิดเหมาะกับการปรุงอาหารประเภทไหน

• น้ำมันถั่วเหลือง เหมาะสำหรับทำอาหารทุกชนิดทั้งผัดและทอด
• น้ำมันรำข้าว เหมาะกับการทำอาหารทุกชนิด โดยเฉพาะการทอด เป็นของสารต้านอนุมูลอิสระ
• น้ำมันมะกอก ทนความร้อนได้ไม่สูง เกิดควันง่าย นิยมนำไปทำน้ำสลัด หรือ ผัดสปาเก็ตตี้
• น้ำมันดอกทานตะวัน เป็นน้ำมันที่ไม่เหมาะกับการทอด แต่เหมาะสำหรับน้ำสลัด อุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ
• น้ำมันข้าวโพด ทนความร้อนได้สูง เหมาะกับอาหารที่ใช้ความร้อนในการทอดสูงมาก
• น้ำมันงา ทนความร้อนไม่ได้เลย เหมาะกับทำสลัด หรือผสมในเครื่องสำอาง
• น้ำมันปาล์ม ทนความร้อนได้สูง นิยมนำไปผสมกับน้ำมันอื่นๆ เพื่อให้มีราคาถูกลง เป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูงมาก ทำให้คอเลสเตอรอลสูงไปด้วย

ทีนี้เราก็สามารถเลือกน้ำมันให้เหมาะกับการปรุงอาหารได้แล้ว แถมยังให้ประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ ตามมาด้วย

แหล่งที่มา:
หนูชะเอม.  “น้ำมันปรุงอาหาร…น้ำมันปรุงสุขภาพ”. Update. 26 (281) : 107 ; กุมภาพันธ์ 2554.– ( 382 Views)

ร่างกายของมนุษย์เราประกอบไปด้วยกระดูกชิ้นต่างๆ ในร่างกายซึ่งจะเชื่อมต่อกันด้วยโครงสร้างของข้อต่อ เอ็น กล้ามเนื้อ กระดูกอ่อน และอวัยวะต่างๆ โดยปกติมนุษย์เราเมื่อเจริญเติบโตถึงวัยผู้ใหญ่จะมีกระดูกรวมกันแล้วประมาณ 206 ชิ้น จำนวนกระดูกของมนุษย์เราอาจจะแตกต่างกันไปตามแต่ละบุคคล ซึ่งทารกแรกเกิดจะมีกระดูกประมาณ 300 ชิ้น ในเวลาต่อมากระดูกบางชิ้นจะเชื่อมต่อรวมกันระหว่างการเจริญเติบโต กระดูกส่วนต่างๆ ของร่างกายมนุษย์จะติดต่อกับกระดูกอีกชิ้น และประกอบเข้าด้วยกันเป็นโครงกระดูกด้วยเอ็นและกล้ามเนื้อเป็นส่วนใหญ่ ยกเว้นกระดูกโคนลิ้น (Hyoid bone) ซึ่งเป็นกระดูกที่ไม่ติดต่อกับกระดูกชิ้นอื่นๆ โดยตรงแต่จะยึดไว้ในบริเวณส่วนบนของคอหอยด้วยเอ็นและกล้ามเนื้อใกล้เคียง
Read more…– ( 3425 Views)